杨海斌购物专家
其实我是个“吃货” 海斌教你吃—日料篇 夜晚的北京 吃的是相见恨晚 说到“吃货”这个词，可有讲究了，在这个人人自诩“吃货”的年代，什么才是真正意义上的吃货呢？海斌要给大家普及一下了： 所谓的吃货要兼具两点：第一、爱吃 第二、会吃。 说起吃，海斌可是滔滔不绝呢，从刚开始，人们只追求温饱，到现在讲“南甜北咸东辣西酸”，也是口味的变化，随着整个经济的提升，社会的变迁，人们到他乡工作、就业求学，交融的机会让食物在城市里面有更多的变化，更加求新求变。 只有中国，从宋朝之后开始有了炒菜，韩国是学中国的附属国，也是煮烤制，炒的东西很少，像日本基本上家家都会煮一点儿那个汤，吃的寿司，有从沿海学一些吃生食、刺身，也就是靠海吃海，就中国的炒菜变化风格更加多元化一些。 整个北方菜系，开始都受鲁菜的影响。第一山东人多，第二呢在清朝时期山东人走关东，当时山东有八十万人，五十万人都没得吃，但整个东北三省，清朝只有五千人，地大又吃不了，所以山东人走到东北。满族人占了京城登基坐殿之后，带着这些山东厨子又回到京城。所以这个鲁菜慢慢的演变成京城的主流文化，所以现在不管你说京菜也好鲁菜也好，基本上大部分都属于鲁菜系。什么咸呼呼，油乎乎，浆糊糊啊，比如九转大肠啊，木须肉啊，都是鲁菜传承的做法。 南方的话，基本上淮扬菜系影响比较大，因为古代沿海地区的人不能都到远上京城一走几年，所以南方比较发达的就是烟花三月下扬州嘛，扬州那古代就跟香港一样的地位，比较繁华，当年很多广东厨子学，他们觉得扬州繁华，就好像大城市流行什么，跟着学学就可以了，所以淮扬菜系就比较流行。 而川菜呢，那得到清末慢慢兴起，因为明朝辣椒，从整个美洲过来还是当作观赏类的花卉植物，园林栽种在宫廷里面。川菜成为四大菜系的历史并不长，早期中国人用来做辣的佐料还是比较少的，什么麻椒啊用的食材都是本土的，辣椒的话是比较靠后期出来。慢慢的菜系越来越多，四大八大不断的丰富。 除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，清真菜等菜系，后期海斌会给大家逐一推荐好吃的地儿，而今天海斌要带大家去感受日本料理-寿司的文化，让您的眼睛和味蕾一起大呼过瘾！ 昨天一位朋友对我说，无论你多么孤独，食物都是最好的治愈。只要胃充实了，身体有力气了，你的心就会暖和！ 于是，我们去了然寿司。回顾北京日料从当年松子的味、三四郎到今天的四叶、然寿司，还有入乡随俗的林之雨、将太无二，短短十几年已经是烂漫樱花遍地扶桑！北京的日料几乎见证了我们生活的提升以及生活方式的深刻变化。 然寿司在钱粮胡同东口，风格简洁店面很小包括六个吧台位在内总共只有16个餐位（其实按上海鮨一的布置顶多只能容纳4张吧位）有种大隐隐于市的感觉。大厨光头脸粗心细，乍一看典型老北京胡同汉子，攀谈之下始知其已从事寿司料理20年且东瀛研修颇有心得实乃京城日料资深大咖真是人不可貌相让我顿生敬意。餐厅一如高端日料不提供零点，厨师长推荐套餐798元/人但你的喜悦会让你的人均即刻轻松突破千元。 前菜里的花蟹、鳕鱼白子和鮟鱇鱼肝很是惊艳，三种口感居然能够奇妙的组合在一起？ 白子的滑腻、鮟鱇鱼肝的软糯和略带弹性，还有花蟹的淡雅清甜先声夺人顷刻征服了我们的味蕾。鳕鱼白子也就是鳕鱼的精囊（罪恶啊）据说含有丰富蛋白质食界视为补身极品；安康鱼肝则有着与鹅肝相同的软糯只是更加鲜美细腻和绵长，轻咬一口你能感觉到一种类似虾油油脂的渗出，这种感觉唯美之极；花蟹更是海蟹里的贵妇，肉质细嫩略带弹牙无比鲜美。海鲜拼盘无敌新鲜，鲷鱼薄切直接入口不仅原汁原味肉质也是脆滑柔韧，稍微蘸点店里配制的酸汁更是回味无穷！ 煮物是鲍鱼、章鱼和皮皮虾，风格粗犷味道浓郁软中带韧抹在上面的酱汁亦是非常提鲜，当然和牛卷也应该大大点赞。 烤物是白鳗不同于一般的鳗鱼，不仅酱汁和鳗鱼完美融合堪称和谐，而且鳗鱼超大肉质超嫩鱼肉里还夹着油丝层次感很强；下面一层的好像是黄狮鱼，腌渍入味口感醇厚魚皮也烤的很香脆。 手握寿司一共六道，其中的牡丹虾寿司无论制作还是口感远超上海鮨一，而且牡丹虾肉质肥硕甘甜鲜爽，极富弹性的口感结合寿司米饭的软糯和似有似无的酸甜，实在是一种完美的搭配；鹅肝寿司更是惊艳，细致不觉油腻而且肥美不减，搭配寿司米饭又是一款绝配。黑松露海鲜蛋羹不仅让我们吃到了整片的黑松露，蛋羹更是入口细腻嫩滑犹如绸缎覆盖舌尖。 由于想要的【獭祭】付缺，我们冷喝大吟酿级别三割八分的【梵】清酒入口甘甜柔顺毫无辛辣呛喉好酒尽显风流。 走出然寿司仰望APEC的夜空，似乎有几颗星星在闪烁？我突然想起上海繁荣文化的朋友，也想到寿司进入中国真的是花开两端：上海的寿司文化纤巧细腻缠绵徘徊总让你感觉亏欠； 北京的寿司文化则是举重若轻掏心掏肺让你由衷地心满意足！ 有句话叫“布衣不掩国色”。每回看到这句子，想到的不是那村里的小芳姑娘，我想到的，是此刻正在野地里随风摇曳的春花，还有那些看起来粗陋的美食。它们植根记忆深处，滋味甜过初恋。 作家白瑞雪说：“那小小的一碟菜里，吃得出食物本来的味儿，吃得出天地生养万物竞发。包含在简单食物里的海洋与土地的气息，是人之来处，也是人终将所往。”简单，质朴，是美食的根本，哪怕如《射雕英雄传》中黄蓉做给洪七公吃的那些假菜单，不管是“好逑汤”还是“二十四桥明月夜”，其实还是在追求食材本真的滋味。来自食材本身的天然滋味，不要被过度雕饰，不能有太多刺激味蕾的东西陪伴。 这生活，当思一粥一饭来之不易。所以说，既要有大快朵颐的酣畅淋漓，也有闲暇小酌时的诗情画意。对一餐饭一担食一瓢饮都满含热情。小编被带入这美食的盛宴中无法自拔，那么屏幕前的您呢？是不是也打算闲暇时约上三俩好友共同去品尝一番？夜晚的北京，吃的是相见恨晚！我们下期见！
发布于2018-12-27 14:30
杨海斌 
评论(9) 写评论
这么长，居然忍不住看完了，海滨老师棒棒哒，生活工作样样出彩！
吃 我是认真的 所以可以一年胖四十斤😂
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